Технологическая инструкция. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах(к ГОСТ 3.
ГОСТ Р 5. 07. 63)(ИЗВЛЕЧЕНИЕ)ВНИМАНИЕ! Данный материал представляет собой краткое извлечение из документа, позволяющее увидеть его структуру,с примерами технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Документ издан в двух томах (более 1. Распространение технологической инструкции осуществляет.
Типовые технологические карты на работы со снятием напряжения не Данные типовые технологические карты составлены в соответствии с. 5 Оборудование для приготовления блинчиков полуфабрикат (оболочка) 1 2 3 4 5 6 7 8 Презентация на тему Виготовлення костюму до уроку з трудового навчання.
Московский фонд содействия санитарно- эпидемиологическому благополучию населения. Цена комплекта из двух томов - 2.
Заявки направлять по адресу: МАЛОМОСКОВСКАЯ УЛ., Д. МОСКВА, 1. 29. 16.
- ЧЕРКАСЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМ
- Документ издан в двух томах (более 1000 страниц), содержит более 1000 рецептур 512 блюд и кулинарных изделий (технологические карты).
ТЕЛ./ФАКС 8 (4. 99) 5. Предисловие: «Технологическая.
Інструкційно Технологічна Карта Ремонт Двигунів
ГОУ ВПО Московским. Титов Е. И., Митасева. Л. Ф., Пыльцова Л. А.)НИИ гигиены и охраны. ГУ НЦ здоровья детей РАМН (Кучма В. Р., Мосов А. В.). Московским фондом.
Тобис В. И.). ОАО «Аромарос- М». Андреенков В. А., Алехина Л. В.)<. Ассортимент кулинарной продукции и продуктов готовых промышленного. Изделия. булочные непромыш- ленного производства. Булочка. «Любительская»4.
Булочка. «Янтарная»4. Булочка. «Полезная»4. Булочка. «Деревенская»4. Булочка. «Творожная»4. Булочка. «Украинская»4. Булочка. «К чаю»4.
Булочка. «Школьная»4. Булочка. «Новинка»4. Булочка. «Космическая»4. Булочка. «Студенческая»4. Булочка. «Любимая»5. Булочка. «Городская»5. Булочка. с изюмом.
Булочка. молочная <. Требования к качеству и безопасности кулинарной продукции <. Требования к сырью, полуфабрикатам, продуктам пищевым <. Технологический процесс производства кулинарной продукции <. Салат «Летний». готовят в весенне- осенний период. Наименование салата иномер рецептуры. Пищевая ценность.
Калорийность,ккалбелки, гжиры, гуглеводы, г. Салат «Летний»: рецептура . Горошек зеленый консервированный или. С. Подготовленные овощи нарезают: картофель и. Картофель, овощи и фасоль или горошек зеленый консервированные.
При отпуске салат. Температура подачи: от 1. С. Салат сезонный. Технология приготовления: подготовленную капусту белокочанную свежую. Яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом и очищенный. Капусту, яблоки, сельдерей. После этого салат укладывают горкой и отпускают.
Температура подачи: от 1. С. Срок реализации: не более.
Салат готовят в. летне- осенний период. Наименование салата иномер рецептуры. Пищевая ценность. Калорийность,ккалбелки, гжиры, гуглеводы, г. Салат из помидоров и огурцов свежих: рецептура .
Помидоры и огурцы укладывают слоями. Температура подачи: от 1. С. Срок реализации: не более. Свеклу. свежую промытую неочищенную варят в воде до готовности, охлаждают, очищают от.
Морковь, лук репчатый, корень петрушки. В кипящий бульон или воду.
Затем кладут. измельченную свеклу вареную, припущенные с томат- пюре морковь, лук репчатый. Эмульсию вкусо- ароматическую. Борщ. можно заправить слегка подсушенной мукой, разведенной водой или бульоном (1. Готовый борщ заправляют. Эмульсию вкусо- ароматическую. За 5- 1. 0. мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или томат- пюре.
Щи варят на медленном огне. Готовые щи заправляют сметаной 1. Температура подачи: от 6. С. Срок реализации: не более. Допускается по рецептуре. Огурцы соленые. очищают от кожицы, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве.
Готовый. рассольник заправляют сметаной 1. Температура подачи: от 6. С. Срок реализации: не более. Наименование блюда иномер рецептуры. Пищевая ценность 1. Калорийность,ккалбелки, гжиры, гуглеводы, г.
Суп. картофельный с фрикадельками рыбными: рецептура . Нарезанные ломтиками или. Томат- пюре припускают в небольшом количестве воды (бульона) без добавления. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный. При отпуске фрикадельки. Температура подачи: от 6. С. Срок реализации: не более трех часов с момента.
За 5 мин. до окончания варки добавляют сахар- песок, соль поваренную йодированную. Реликт», предварительно растворенный в.
С, взятых в соотношении 1: 1. Температура подачи: от 6. С. Срок реализации: не более 3. За 5- 1. 0 мин до окончания припускания. Лук- порей, нарезанный соломкой, припускают в небольшом. Муку пшеничную подсушивают.
Готовый суп- пюре заправляют. С и масла. сливочного прокипяченного, взятых в соотношении 1. После введения в суп- пюре. Горошек зеленый. консервированный или фасоль, припущенные до готовности, а также лук- порей. Готовый суп- пюре хранят до.
С. Допускается взамен. Технология приготовления: подготовленную капусту измельченную погружают. Затем капусту закладывают.
При подаче. капусту отварную заправляют прокипяченным сливочным маслом. Готовую капусту (при необходимости) хранят до. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.<. Горошек зеленый свежий. Припущенную морковь.
К блюду можно подавать. При отсутствии. указанных в рецептурах овощей, можно приготовить блюдо из остальных овощей. Допускается взамен овощей свежих.
Наименование блюда и. Пищевая ценность 1. Калорийность,номер рецептурыбелки, гжиры, гуглеводы, гккал.
Рагу из овощей: рецептура . Капусту белокочанную нарезают шашками. Затем картофель и овощи соединяют, добавляют соус красный. После этого добавляют.
За 5- 1. 0 мин до готовности кладут горошек. Полученную массу охлаждают до температуры от. С, добавляют яйца куриные сырые (рецептуры . Допускается соус наливать сбоку от котлет. Температура подачи: не ниже.
С. Срок реализации: не более. Подготовленный. картофель укладывают слоем толщиной от 4 до 5 см на порционные сковороды. С до. температуры внутри изделия не ниже 8. С и образования румяной корочки. При подаче посыпают зеленью петрушки (из расчета 1- 1,5 г на порцию массой нетто 1.
Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более. Кашу жидкую. допускается варить на смеси молока с водой (6. Кашу жидкую на молоке допускается. Технология приготовления: перед варкой крупы. Крупы рисовую, пшено. Крупы манную, хлопья.
Геркулес» и другие дробленые крупы не промывают, их просеивают и (или). Крупы рисовую, пшено. Хлопья овсяные «Геркулес». Крупу манную засыпают в кипящее молоко. Экстракт фукуса сухой. Реликт» предварительно растворяют в воде с температурой от 2. С. взятых в соотношении 1: 1.
Каши жидкие молочные. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более одного часа с момента. Допускается крупеник. Наименование блюда иномер рецептуры.
Пищевая ценность 1. Калорийность,ккалбелки, гжиры, гуглеводы, г. Крупеник: рецептура . Готовую рассыпчатую кашу. С, добавляют к ней протертый творог, соль.
Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более. Бобовые (кроме гороха лущеного) перед. Температура воды должна.
С. Перед варкой бобовые заливают. Во время варки не следует добавлять к бобовым холодную воду, так как это.
После того, как бобовые. При отпуске бобовые отварные посыпают рубленой.
Кроме того, отварные бобовые. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более. При использовании изделий макаронных для. Примечание. При изготовлении блюд из изделий макаронных. ГОСТ 8. 75- 9. 2. Варят изделия макаронные в большом количестве воды кипящей подсоленной.
Макароны варят 2. Остальной частью масла сливочного прокипяченного изделия. При приготовлении блюда рекомендуется.
ГОСТ 8. 75- 9. 2. Готовое блюдо нарезают на. Молоко 3,2%- нойжирности.
Соль поваренная йодированная. Масса омлетной смеси- 1. Масло. сливочное.
Масса омлета запеченного- 1. Масса омлета сварен- ного на пару- -- 1.
Масло сливочное. 33. Выход порции, г. 10. Перед употреблением. Наименование блюда и. Пищевая ценность 1.
Калорийность,номер рецептурыбелки, гжиры, гуглеводы, гккал. Омлет натуральный: запеченный (рецептура . Для. приготовления омлета запеченного приготовленную омлетную смесь выливают на противень. С в течение от 8 до 1. Для. приготовления омлета, сваренного на пару, приготовленную омлетную смесь.
Готовый омлет. натуральный нарезают на порции и отпускают с прокипяченным маслом сливочным. Температура. подачи: не ниже 6. С. Срок реализации: не более 3. Перед употреблением. Технология приготовления: к яйцам куриным добавляют молоко, соль. Реликт», предварительно.
С, взятых в. соотношении 1: 1. К приготовленной омлетной смеси добавляют тертый сыр. С в. течение от 8 до 1. Готовый омлет нарезают на. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более 3. Технология приготовления: подготовленные яйца куриные диетические в.
Для облегчения очистки скорлупы яйца куриные. Сваренные вкрутую яйца куриные.
Кроме того, яйца куриные диетические в скорлупе, сваренные. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более.
Готовые вареники вынимают шумовкой. Отпускают вареники с маслом.
Температура подачи: не ниже 6. С. Срок реализации: не более.
Технологическая. карта. Полученную массу тщательно перемешивают и.
Поверхность массы разравнивают. Приготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу при.
С в течение 2. 0- 3. При отпуске, нарезанную на куски квадратной. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более. При приготовлении. Для данного блюда можно использовать филе без костей с кожей. Технология приготовления: подготовленное филе рыбное.
На поверхности кожи. Затем порционные куски рыбы укладывают в один ряд в посуду. Допускается добавлять лист лавровый в количестве 0,0. Хранят. рыбу отварную в горячем бульоне не более 3. Рыбу отварную отпускают с.
Температура подачи: не ниже. Из рыбной котлетной массы формуют. С в течение 5- 8 мин. При отпуске котлеты или биточки рыбные отпускают с соусом томатным или. За 2. 0- 3. 0. мин до готовности мяса в бульон добавляют очищенные нарезанные морковь, лук. Готовность мяса. проверяют путем прокола куска мяса поварской вилкой.
В сварившееся мясо она входит. Готовое отварное мясо на разрезе. Готовое отварное мясо. Порционное мясо отварное можно до.
С не. более одного часа. Мясо отварное отпускают с. К мясу отварному. Температура подачи: не ниже. С. Срок реализации: не более трех часов с момента. На упаковке полуфабрикатов обязательно. Технология приготовления: полуфабрикаты мясные натуральные рубленые.
Полуфабрикаты. без панировки могут быть сварены на пару или в небольшом количестве воды. Данный способ термообработки рекомендуется для полуфабрикатов. Полуфабрикаты мясные. С в течение 5- 1. Отпускают готовые изделия с.